こだわりの近江牛

国産牛のなかでも、極上の「近江牛しゃぶ肉」はきめの細かい肉質で、肉の脂にはクリームがかった白さ、粘りと光沢があります。
大理石のように交雑している"サシ"が入った極上の「霜ふり肉」をお届け致します。

厳選野菜にひと手間

板前によって厳選された付け合わせ野菜は、丁寧に下処理した後、食べやすい大きさに切り出し、人参、白菜は湯通しすることで見た目にも色鮮やかに、その味はより美味しく。
ひと手間にこだわり、丁寧に盛り込んだ厳選野菜です。

特製つけだれ美味三種

つけだれは「ぽん酢」「ちり酢」「ごまだれ」の三種をご用意致しました。

高麗橋吉兆本店で食通の方々に長年親しまれてきた特製の「ちり酢」は、鍋の種類を問わず美味しくお召し上がりいただける吉兆秘伝の調味料です。

コク深い味わいの「ぽん酢」と、濃厚な「ごまだれ」はそのままでも美味ですが、お好みでブレンドしていただくと、濃厚で後味さっぱりとした特製「ごまぽん酢」としてお楽しみいただけます。

お召し上がり方

①鍋に水２リットルと昆布を入れて火にかけます。中火で約十分間、昆布が柔らかくなるまでお出汁をとると、より一層昆布の旨味が引き立ちます。

②昆布を取り出し、豆腐や野菜を鍋に入れ、ほどよく煮えたら、弱火～中火で近江牛を鍋にさっとくぐらせ、特製つけだれにつけてお召し上がりください。肉は煮過ぎると固くなり、旨味が損なわれますので、二～三回くぐらせた頃が食べごろです。

③ 特製つけだれは、ちり酢、ぽん酢、ごまだれの三種をお好みでお召し上がり下さい。お好みでぽん酢とごまだれを合わせても美味です。

④ 〆はお好みで雑炊にしてお楽しみください。雑炊は、鍋の出汁から灰汁を丁寧に取り除き、ご飯を一度水洗いしてほぐすことで、さらさらとお召し上がりいただけます。